2025-04-25
Langkah-langkah Mempersiapkan Saos Makanan Menggunakan Emulsifier Homogenisasi Vakum
Persiapan bahan baku
Memanaskan minyak dan bahan fase berair (misalnya, minyak, air, kuning telur) hingga ~ 40 °C untuk mengurangi viskositas dan meningkatkan pelepasan gas.
Campurkan terlebih dahulu bahan-bahan berbasis minyak (minyak, pati, permen karet xanthan) dan bahan-bahan berbasis air (garam, cuka, glukosa) secara terpisah dalam tangki khusus dengan agitasi kecepatan tinggi.
Operasi Emulsifikasi
Pindahkan fase berair yang sudah dicampur ke dalam wadah emulsifikasi melalui hisap vakum, dan mulai aduk dan homogenisasi dengan mengikis dinding.
Perkenalkan fase minyak perlahan ke emulsifier di bawah vakum sambil homogenisasi pada 2000-3000 RPM untuk meminimalkan penggabungan udara.
Mempertahankan kondisi vakum selama homogenisasi untuk terus menghilangkan gelembung yang terjebak.
Penutupan & Pemberhentian
Setelah tekstur target dicapai, proses vakum dan homogenisasi diakhiri.
Buang saus yang sudah jadi secara otomatis melalui outlet emulsifier.